Пиперки полнети со урда и кајмак | Pickled Peppers with Cottage Cheese and Kaymak [♫Leb i Sol – Tako blizu]

♫Leb i Sol – Tako blizu♫

(en is below)

Чувствувам посебна љубов во срцето за пиперки полнети со урда (а, од оваа година и со кајмак). Ниедна зима не пропуштам да ги купам на пазар или во супермакет, а оваа година репив  да ги направам. Истражував малку на интернет за совршениот рецепт и од неколку рецепти си го формирав мојот, кој еве, го споделувам со вас. Направив мала доза, за моја душа. Овие пиперки ми се совршено мезе додека да стигне ручекот 😀 Не може ни да замислите колку се лесни за правење, ама на вкус се … препрепревксуни! Може да ги правите и само со урда, ставете вкупно 500 грама урда, но јас лично ви препорачувам да ги направите и со кајмак. Вкусот е навистина уникатен!

%d0%bf%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%83%d1%80%d0%b4%d0%b0-%d0%b8-%d0%ba%d0%b0%d1%98%d0%bc%d0%b0%d0%ba-pickled-peppers-with-cottage-cПиперки полнети со урда и кајмак

Состојки: 

  • 250 грама солена урда
  • 250 грама кајмак
  • 6-8 мали бабури
  • сол, по вкус

Подготовка: Бабурите убаво измијте ги и извадете им ги рачките и семките. Во сад измешајте ги урдата и кајмакот. По вкус, посолете ако треба. Земете еден пластичен/дрвен/стаклен сад и ставете на дното малку од смесата со урда и кајмак. Почнете ги пиперките до горе и редете ги во садот. Со остатокот фил, покријте ги пиперките од горе. %d0%bf%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%83%d1%80%d0%b4%d0%b0-%d0%b8-%d0%ba%d0%b0%d1%98%d0%bc%d0%b0%d0%ba-pickled-peppers-with-cottage-cЗатворете со капак и ставете го садот во фрижидер. Пиперките, како поминува времето, ќе закиселат самите од себе, за отприлика 3-4 недели. %d0%bf%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%83%d1%80%d0%b4%d0%b0-%d0%b8-%d0%ba%d0%b0%d1%98%d0%bc%d0%b0%d0%ba-pickled-peppers-with-cottage-c

These naturally pickled peppers filled with salted cottage cheese and kaymak (click here fo learn more about kaymak) are the best mezze during the winter time. Here, in Macedonia, we have a tradition of mezze before main lunch at 15 o’clock. This mezze includes drinking rakia and snacking on some pickled stuff like these peppers, sauerkraut, pickles or simple seasonal salad. This tradition is best enjoyed on Sunday, when all family gathers together for lunch. However, because I really enjoy these stuffed peppers, I decided to make them this year in my kitchen. Every winter I buy some at the farmers market or at the supermarket, so I did some research online and I came to this perfect recipe for naturally pickled peppers, stuffed with cottage cheese and kaymak. If you can not find kaymak, just use cottage cheese – total of 500 grams. But, I highly recommend exploring the supermarkets near you and those specialty stores and try to find this Balkan’s delight called kaymak! Have a mezze time with me and prepare these yummy peppers: %d0%bf%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%83%d1%80%d0%b4%d0%b0-%d0%b8-%d0%ba%d0%b0%d1%98%d0%bc%d0%b0%d0%ba-pickled-peppers-with-cottage-c

Pickled Peppers with Cottage Cheese and Kaymak

Ingredients: 

  • 250 grams cottage cheese, salted
  • 250 grams kaymak (cream cheese is fine, if you can not find traditional kaymak)
  • 6-8 small green bell peppers
  • salt, to taste

Prep: Wash, dry and take out all the seeds from the peppers. In a bowl, combine the cottage cheese, kaymak and salt to taste. Stir with a spoon until everything is well combined. Use a wooden/plastic or glass bowl with a lid to store the peppers. On the bottom, spread some of the cheese mixture. Start filling all peppers with the cheese mixture and place them in the container, very tightly.  %d0%bf%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%83%d1%80%d0%b4%d0%b0-%d0%b8-%d0%ba%d0%b0%d1%98%d0%bc%d0%b0%d0%ba-pickled-peppers-with-cottage-cWith the remaining cheese mixture, cover the peppers on the top and place a lid. %d0%bf%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%83%d1%80%d0%b4%d0%b0-%d0%b8-%d0%ba%d0%b0%d1%98%d0%bc%d0%b0%d0%ba-pickled-peppers-with-cottage-cStore the peppers in the fridge and they will get pickly in 3-4 weeks, just by themselves. %d0%bf%d0%b8%d0%bf%d0%b5%d1%80%d0%ba%d0%b8-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%bd%d0%b5%d1%82%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d1%83%d1%80%d0%b4%d0%b0-%d0%b8-%d0%ba%d0%b0%d1%98%d0%bc%d0%b0%d0%ba-pickled-peppers-with-cottage-c

Закиселен црвен кромид | Quick Pickled Red Onion [♫Sylvester – You make me feel]

♫Sylvester – You make me feel♫

(en is below)

Многу сакам зимници. Секоја година си правам по две-три тегли, онака за мерак, да имам од се по нешто. Ова, иако не е зимница, бидејќи е закиселено и може да стои подолго време, го сместив во категоријата зимници. Ако сте како мене, љубител на СЕ закиселено (краставички, лукче, пиперки…) тогаш, сигурна сум дека ќе ви се допадне овој рецепт за брз закиселен кромид. Се прави навистина брзо, а стои до 15 денови во фрижидер. Ако сум искрена со вас, за 2 месеци изедов 3 вакви тегли. Овој кромид го јадам со се! На лепче со хумус, со месо, риба или од страна само така си брцкам во теглата и си го јадам. Еве го рецептот:

%d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd-%d1%86%d1%80%d0%b2%d0%b5%d0%bd-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%b4-quick-pickled-red-onion-2Закиселен црвен кромид

Состојки за 2 мали теглички:

  • 2 главици црвен кромид
  • 150 мл оцет (јаболков или вински)
  • 1 лажица шеќер
  • 1 лажиче сол

Подготовка: Кромидот излупете го и исечете го на тенки тркалца. Теглите убаво измијте ги и исушете ги. Во сад ставете ги оцетот, шеќерот и солта. Убаво измешајте за да се растворат солта и шеќерот. Оваа течност поделете ја во теглите. Наполнете ги теглите со исечканиот кромид и дополнете ја теглата со вода. Затворете со капак и ставете ги теглите во фрижидер. %d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd-%d1%86%d1%80%d0%b2%d0%b5%d0%bd-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%b4-quick-pickled-red-onion-3Закиселениот кромид може да се јаде по 1 до 3 часа во фрижидер, а стои до 10-15 денови.%d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd-%d1%86%d1%80%d0%b2%d0%b5%d0%bd-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%b4-quick-pickled-red-onion-1

Предлог: Може да ставите и лукче, бибер или друг зачин во теглата за дополнителен вкус.

If you are anything like me and you like ALL THINGS PICKLED, this is the right recipe for you. If I am being honest here, for 2 mounts, I’ve eaten  3 jars of this pickled red onion. It is so good, I can not properly explain with words! I eat this stuff with almost everything (on toasted bread with butter, with hummus, with meat or fish or just straight from the jar). It can last in your fridge for up do 15 day or more, but in my case, it was gone in one week. It is very easy to make but so so so yummy! Here is my recipe:

%d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd-%d1%86%d1%80%d0%b2%d0%b5%d0%bd-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%b4-quick-pickled-red-onion-2Quick Pickled Red Onion

Ingredients for 2 small jars: 

  • 2 red onions
  • 150 ml vinegar (apple cider or red wine)
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 teaspoon salt

Prep: Wash and peel the onions. Slice them thinly on a mandolin or with a sharp knife. Wash and dry the pickling jars. In a bowl, combine the vinegar, sugar and salt. Stir until dissolved. Divide the pickling mixture into the jars, fill the jars with onion slices and pour extra water into the jars. Cover with a lid and store them in refrigerator. %d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd-%d1%86%d1%80%d0%b2%d0%b5%d0%bd-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%b4-quick-pickled-red-onion-3You can consume in 1-3 hours of making up to 10-15 days.%d0%b7%d0%b0%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd-%d1%86%d1%80%d0%b2%d0%b5%d0%bd-%d0%ba%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b8%d0%b4-quick-pickled-red-onion-1

Suggestion: For extra flavour, you can put some peppercorns or garlic.

Кисели краставички со копар | Refrigerator Dill Pickles [♫Village People – YMCA]

♫Village People – YMCA♫

(en is below)

Не можам со зборови да ви објаснам колку многу сакам да јадам кисели краставички. Размислував, јас можеби и сум опседната со нив. Ги јадам со (речиси) секое јадење. Сите ми се вкусни, освен оние што се меки и премногу кисели! Бљак! Во Шведска, јадев кисели краставички со копар и се заљубив во нив. Бидејќи тука такви краставчки да се купат – нема (или можеби има, но ми се виделе прескапи), оваа година, исто како и минатата, решив да си направам домашни кисели краставички по мој вкус. Со копар, синап и кромидче. Мх, мх! Се прават за 15 минути, а спремни се за јадење за 7 дена. Сега ги има на секоја тезга на пазарите по многу евтини цена, па затоа – трк го пазар и направете го овој рецепт 🙂 Идејата за рецептот (со мои корекции) ми е од тука.

%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-4Кисели краставички со копар

Состојки:

  • 1,5 кг мали краставички за зимница (нека бидат потврди)
  • 1 шолја (80мл) алкохолен оцет
  • 1 лажица шеќер
  • 1 лажиче сол
  • 15 зрна бибер
  • 15 зрна синап
  • 1 лажица копар (сув или свеж)
  • 1/2 главица кромид
  • 1-2 чешниња лук
  • 2 ловорови листови
  • вода, по потреба

Подготовка: Теглите убаво измијте ги и исушете ги. Убаво и детални измијте ги краставичките и исушете ги со крпа. %d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-1Во сад ставете ги сите состојки (оцет, зачини, ловор, лук и кромид). Наредете ги краставичките во тегла (може да ги исечете на тркалца, на долгнавести парчиња или да ги ставите цели). %d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-2Прелијте ги со течноста и остатокот од теглата дополнете го со вода. Затворете ја теглата убаво и истото направете го со сите тегли (ако правите повеќе). Наредете ги теглите во рерна претходно загреана на 100 Целзиусови степени и оставете ги да се варат околу 1 час, односно додека да им се промени бојата. Забелешка: Јас минатата година ги варев во големо тенџере со вода, така беше и побрзо, но оваа година ги направив во рерна и излегоа пак супер. По 1 час, изгасете ја рерната и оставете ги преку ноќ да се оладат. %d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-4Оладените тегли ставете ги во фрижидер и спремни се да се јадат по 1 недела.

I really can not explain with words how much I love pickles. I eat them with (almost) everything. During my visit in Sweden, I tried dill pickles and I fell in love with them! I love every pickle but not those that are soft and to sour. Here, in Macedonia it is a tradition to pickle vegetables during this season. So, I decided to make few jars of my own personal pickling line 🙂 First on the list are these – yummy, easy to make, ready in 7 days – refrigerator pickles. Dill is such a classic company to a good pickle so they must have dill. And mustard seeds. They are a must, too. If you are like me and can not live without a jar of pickles in the fridge or you just want to try out a new recipe for pickles, here is a winner recipe.%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-3

Refrigerator Dill Pickles

Ingredients:

  • 1.5 kg cucumbers for pickling
  • 80 ml white white distilled vinegar
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 15 black peppercorns
  • 15 mustard seeds
  • 1 tablespoon fresh or dried dill
  • 1/2 onion
  • 1-2 cloves of garlic
  • 2 bay leafs
  • water

Prep: Wash and dry the jars you want to make pickles. Wash and dry the cucumbers. %d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-1In a bowl, combine all the ingredients for pickling, along with the onion and garlic. Put the cucumbers in a jar (you can cut them or leave them whole). %d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-2Pour the pickling liquid in the jar and fill up the jar with water to the top. Secure them tightly with a lid. Arrange all the jar in a preheated oven to 100C (or in water bath) and cook the jars for 1 hour or until they change color.%d0%ba%d0%b8%d1%81%d0%b5%d0%bb%d0%b8-%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0%d0%b2%d0%b8%d1%87%d0%ba%d0%b8-%d1%81%d0%be-%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b0%d1%80-refrigerator-dill-pickles-4 After 1 hour, turn the oven off and let them cool overnight. Next day, transfer them in the fridge and they will be ready to eat in 7 days.